银鱼50g土鸡蛋 2-3个葱 1把白胡椒粉、糖 少许盐 1茶匙
工具/原料
1
银鱼
2
跑蛋
方法/步骤
1
做这道菜的时候，要用从葱姜水先泡一下银鱼。先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁，再把葱段切碎，一起放入清水中，静置5分钟，葱姜水就做好了。
2
将小银鱼银浸泡一下去腥，然后洗干净备用。接着，在碗里打2个鸡蛋，再撒入盐和糖，一起搅拌均匀即可。
3
起锅热油，先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出锅后倒回剩余的蛋液中，加入白胡椒粉、葱花和银鱼，搅拌均匀备用。
4
接下来开大火，热锅起油，将银鱼蛋液倒入锅中，稍稍定型后，晃锅跑蛋液，以便均匀受热。
5
待蛋液基本凝结之后，翻一下面，等另一面再煎差不多一分钟的时候，就可以关火出锅了
注意事项
1
银鱼跑蛋的传统做法是把它摊成一个蛋饼状，
2
可以先将三分之一的蛋液煎至成熟，然后倒回原来的蛋液中，这样可以加快它的成熟度
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