虾仁、白菜、鸡蛋，这都是平常日里大家会吃的普通食材，如何把这三种食材结合在一起制作一道可口又有营养的家常菜呢。通常大家都知道玉虾仁白菜，可是勾芡虾仁时使用了蛋清，大家常常苦恼蛋黄该如何处理，今天就给大家介绍一道玉虾仁蛋炒白菜，充分使用这三种食材。
食材
1
虾仁 150g
2
白菜 400g
3
鸡蛋 1个
4
葱 1小段
方法/步骤
1
准备好炒菜要用的食材，虾仁，白菜和鸡蛋。虾仁要提前化一下冻。
2
将鸡蛋的蛋清倒入碗中，蛋黄留在壳中备用。同时调好一小碗水淀粉。
3
将蛋清、水淀粉倒入盛有虾仁的小碗中，将他们搅匀，使虾仁充分被蛋清和水淀粉包裹，同时可放少许料酒或生抽去腥。调好后放在一旁待用。
4
将刚才剩下的蛋黄放入小碗中搅拌均匀，可以适量少放一点水，不要放多。
5
将白菜斜刀切好，如果是比较嫩的白菜就切好放在一起就好。如果白菜比较大，则将菜帮和菜叶分开盛放。
7
油入锅中烧热，然后加入花椒和葱花呛一下锅，再加入白菜帮翻炒一会。
8
待菜帮炒的5成熟左右加入白菜叶翻炒。
9
菜帮和菜叶都炒的差不多了，便将刚才准备好的蛋黄叶浇在白菜上边，然后慢慢翻炒。
10
待蛋黄快成型时，把之前炒好的虾仁放入锅中一起翻炒。
11
快出锅前撒上盐适量即可，然后便可出锅咯。
注意事项
1
白菜帮和白菜叶分开盛放是因为在翻炒时白菜帮不太好熟，如果同时放白菜帮和白菜会，可能会菜叶熟了菜帮没熟，或者会菜帮熟了的时候菜叶已经熟大了，导致口感不佳。因此将菜帮菜叶分开盛放，先后入锅翻炒。
2
锅中热油后加入花椒，然后加入白菜时要小心油水接触时油滴喷溅伤人。
3
虾仁不要炒的时间太长了，不然就炒老了不嫩了，口感不佳。