用最少的调味和配料，炒出最鲜美的大白菜，诀窍就是煸炒出虾油。
食材
1
鲜虾 4.5只
2
大白菜叶 5片
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
香菜 适量
7
盐 适量
8
食用油 适量
方法/步骤
1
鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；
2
剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
3
葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；
4
香菜切段；
5
大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
6
起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
7
炒出红色的虾油；
8
下入葱姜蒜煸炒出香味；
9
下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
11
最后撒上香菜，煸炒均匀即可。
注意事项
1
炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2
炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。