先制作主面团,再逐一加入粉类调色。所有步骤的面团长度约为20cm,手工制作不可能精确到完全相同,做完可可面团有剩余约100克,你也可以把耳朵里的原味面团换成可可面团。
食材
1
黄油 250克
2
糖粉 188克
3
全蛋液 65克
4
盐 2.5克
5
低筋粉 205克
6
杏仁粉 45克
7
可可粉 25克
方法/步骤
1
黄油充分软化,轻轻按也能有坑的程度,打发微白,筛入糖粉,用刮刀按拌拌匀,分次加入蛋液
2
打匀后加下一次,期间要用刮刀把盆壁上没拌到的黄油也刮下来拌匀,这样主面团就完成了,取一半的主面团,低筋粉和杏仁粉混合筛入戴手套捏成光滑面团,剩下的一半主面团,将低粉杏仁粉可可粉过筛加入
3
揉成光滑面团,都用保鲜膜包好,冷藏松弛半小时2根直径1.2cm的圆柱,长20cm,冷冻10分钟,(以下没有特别标注均为20cm。)厚0.3cm 宽6cm的面皮两个爆竹安全步骤12的两根。
4
如图,使贴合好冷冻10分钟,直径1cm的圆柱面团,夹在两条耳朵中间,如图
5
260克可可面团,搓成类似水滴状,倒置,放冰箱冷冻,厚0.6cm 宽10cm原味面皮,包裹在耳朵部分
6
厚0.6cm 宽15cm的原味面团,贴在脸的边缘,预热烤箱170度,如图,修整整个,让面团充分贴合,放入冰箱冷冻,拿出切成厚0.5~0.6cm的饼干片,排列在烤盘中
7
170度烤15分钟,盖锡纸再烤10分钟,出炉!
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