腊肉的腌制方法制作流程很简单,特别适合在家中来完成,而且味道是相当的好吃,腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要买新鲜的,下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
食材
1
五花肉 适量
2
盐 适量
3
生抽 适量
4
老抽 适量
5
白糖 适量
6
八角桂皮花椒 适量
7
维生素C 适量
8
白酒 适量
方法/步骤
1
买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌
2
把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍
3
在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时
4
把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽,加入一勺白糖,40克左右的白酒,用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍
5
把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里,准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上,放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右
6
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。
注意事项
老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看
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