杏鲍菇和鲈鱼是新的搭配，本菜中教你怎么把鲈鱼皮去掉来和杏鲍菇搭配炒着吃。
工具/原料
1
主料：鲈鱼一条
2
配料：杏鲍菇两个、红青椒适量
3
调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量
方法/步骤
1
洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2
沿着脊骨把鱼肉给剔下。
3
然后再剔下腹部上的刺。
4
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6
割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7
再切成丁。
8
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9
用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。
10
放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
11
兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
12
姜和葱切碎。
13
锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
14
杏鲍菇、青红椒各切成条。
15
把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
16
炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
17
放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。
18
调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
19
最后加入料酒去腥炒匀出锅。
注意事项
1
此做法很适合孩子和老人食用。
2
要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3
不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4
配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5
杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
上一篇：青豆炒花蛤的做法
下一篇：怎样做出酱香浓郁的浇汁鱿鱼