低粉 50克
鸡蛋 4个
酸奶 40个
玉米油 40克
细砂糖 40个
百香果 30克
柠檬汁 几滴
准备好所有材料和工具。装蛋白的盆必须是无油无水的。
玉米油和酸奶放入料理盆，酸奶是自制的，状态类似于安慕希酸奶。
用手持打蛋器搅拌均匀，一定是乳化的状态。
过筛低筋面粉，然后z字形手法搅拌到无干粉的状态。
加入蛋黄和百香果汁（百香果切开直接取汁即可）。
继续z字形手法搅拌均匀放置一旁备用。
烤箱上火165度，下火170度开始预热。
蛋白中加入几滴柠檬汁，如果是夏天蛋白可以放入冰箱冷冻室，冷冻一会在打发，蛋白的稳定性会更好。
打蛋器中速打发至鱼眼泡泡，一次性加入细砂糖。
继续快速打发至出现纹路不消失。
注意转低速打发至硬性发泡，蛋白提起打蛋头，蛋白的状态是尖角状态即可。
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，蛋黄糊因为静置了一会，需要再搅拌一下，然后放入蛋白继续z字形手法或者翻拌手法，搅拌均匀。
再次倒入全部蛋白中，继续翻拌或者z字形手法搅拌均匀。注意不要过度搅拌，面糊起面筋就不好了。
做好的蛋糕糊状态，是细腻、有光泽的状态。
倒入模具中，双手端起来拇指按压住中空的中间位置，轻震几下，震出气泡。
送入提前预热好的烤箱，上火165度下火170度烘烤25分钟。
烤箱一定要提前预热好需要的温度。时间和温度也要根据自己用的模具大小调整，我今天用的是屋诺17厘米阳极中空模具，非常适合做戚风。
出炉震轻震几下模具，震出热气，倒扣在酒瓶上，凉透再脱模即可。
香甜松软的百香果酸奶戚风蛋糕做好啦。
酸奶百香果戚风成品图
配方中添加了百香果百香果就是西番莲吃法很多常吃方法就是直接切开来食用或者冲水喝，百香果切开外壳后，里面有一个囊包裹着百香果肉、果汁、种子，百香果主要的香气和挥发物质在种子里面，实际上香气的来源在于种子，所以在食用百香果的时候，更能体会到百香果的香气，用来做甜品最好了。 2、烤箱的实际温度，烤蛋糕对烤箱的温度要求很高，一定是提前预热好，正常烤箱预热到需要的温度，预热时间在10-20分钟左右，也就是说，你可以选择再做之前就先预热烤箱。 3、面糊搅拌的手法，必须是z字形或者翻拌，切记不能画圈圈，蛋糕面糊也不能过渡的搅拌4脱模一定是凉透才能脱模有一点温度都会导致脱模蛋糕回缩和塌腰