蒜苗有的地方也叫青蒜，主要有两种，一种是大蒜瓣种植出来的，一种是种子种植出来的。蒜苗富含蛋白质、多种维生素，还有核黄素及硫胺素等。蒜苗所含的辣素，是它浓鲜香辣味的主要来源，蒜苗的香辣味道让它成为各类菜肴配菜提味的翘楚。下面具体介绍蒜苗的功效、作用、禁忌及食用方法。
工具/原料
蒜苗
方法/步骤
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蒜苗的功效、作用。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。蒜苗浓烈的辣素具有青霉素十分之一的杀菌功效，可以杀灭很多寄生虫、病菌，具有预防流感，治疗感染性疾病，防止伤口感染、驱虫等功效，还有降血脂、降血糖，防止血栓形成，保护心脑血管的作用。
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吃蒜苗的禁忌。蒜苗不能和蜂蜜、地黄、何首乌等一起食用。消化能力弱的人要注意蒜苗的食用量，蒜苗适量食用可以保护肝脏，但是如果吃多了反而给肝脏增加负担，有肝病的人也要少量食用。用蒜苗烹饪菜肴时，不要太熟太烂，那样就破坏了辣素，失去了蒜苗的各种功效及杀菌作用。
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蒜苗的食用方法。蒜苗可以作为主菜配合其他辅料做成蒜苗菜肴，也可以作为辅料为其他菜肴提味。下面介绍几种以蒜苗为主材做的菜肴。
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蒜苗炒肉。将大肉切成片用酱油、调料腌一会先下油锅炒熟，再把切好的蒜苗放进去稍微炒一炒，放合适调料马上出锅。
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木耳蒜苗炒鸡蛋。提前将木耳泡发，洗净去除杂质备用。先将鸡蛋炒出来。再另起油锅将木耳炒至快熟，放入鸡蛋、切好的蒜苗段同炒，加入适量的各种调料，出锅即可。
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茶树菇炒蒜苗。油烧热后先放入生姜、蒜爆香，再放入茶树菇煸炒至快熟，放入切好的蒜苗快速翻炒几下，加入适量胡椒粉、食盐、味极鲜、味精，炒匀出锅。
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蒜苗炒猪血。油锅热后，先放入生姜、蒜苗根部白色部分炒香，再将切成片的猪血放进去炒一会儿，加点水煮一两分钟，再放入剩下的蒜苗青色部分同炒几下，调上适当的食盐、料酒炒匀出锅。
注意事项
炒菜时调料根据自己口味选择。