我以前买鸡都是在鸡档就让老板把鸡头和鸡屁股给剁了扔掉，这次为了摆盘我特意留了鸡头，到吃饭上桌时，老李说怎么还有鸡头啊，我说把它拿一边去不就完了吗，老李说我不拿，到了还是我把鸡头给夹到旁边用张纸给包上了，这才开吃，这老李，挺大个人了还怕鸡头？ 做这种口水鸡一定要选嫩鸡才好，用三黄鸡也是不错的选择。
原料
材料：清远鸡一只（2.5斤），小葱两根，姜一块，盐适量。
调味浇汁：红干葱、蒜、姜、盐、糖、醋、生抽少许、花椒粒20粒、辣椒油、熟芝麻、花生碎。
步骤
1
将鸡请档主收拾干净，回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀，内脏里也撒少许盐抹匀，将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子，整鸡腌制20-30分钟；
2
烧一壶开水，将鸡冲淋两遍，至鸡皮发紧；
3
锅内注水放入一小块姜，烧开，放入鸡，倒一勺料酒，放约5克盐，盖上盖，煮10分钟后关火，别揭盖，继续焖10分钟；
4
.在煮鸡时可以制作浇汁： A 先用少许油小火炒香花生，将花生晾凉，压碎备用； B 准备一小碗，放入一匙煮鸡的汤和少许盐，生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量；将葱、姜、蒜均切细末，锅内注入比炒菜稍多点的油，先放花椒粒小火炸香，捞出花椒粒不要，再放入葱、姜、蒜末，炸制出香味，趁热倒入碗中调匀备用；
5
准备一盆冰水，将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟；
7
将鸡斩块装盘，倒入4调好的料汁，再撒上花生碎，根据喜欢撒点葱碎和香菜碎
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