红油辣椒原料： 辣椒面3大匙，白芝麻1大匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，花椒1/2大匙，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，生姜几小片，葱白一条切段，大蒜半颗切片，橄榄油250g
口水鸡原料：琵琶腿3个，熟花生一把，姜片，料酒，葱或者香菜皆可
调料：做好的辣椒油4勺，芝麻油1勺，白糖半勺，酱油1勺，生抽1勺，白醋1勺
将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，搅拌均匀。
将剩余材料放入奶锅中
用中小火加热，时不时搅拌下
当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出
继续加热至能看到油呈现波浪状
油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下
做好的辣椒油，放置过夜味道更好。
鸡腿洗净，用剪刀去骨，然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。
鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮
煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟
取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃
按调料比例调好汤汁，熟花生压碎
把鸡肉切成片放入碗中
浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！
茶匙就是5ml的勺子，汤匙是15ml的，如果家里没有，差不多取用一些也可以。
我不太吃辣，买到的辣椒面不是很辣，很适合我，如果你买到的辣椒面是辣的，那这个辣椒油就会很辣了。
必须用耐热容器或者常用的碗，不能用塑料的，否则高温一烫不但变形还会散发出有毒物质，切记！
一次做这些根本不够啊，你们要翻倍做，必须的！
如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉最厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。
煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹
花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦
调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐