口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。让人看着就忍不住流口水啊。
食材
1
三黄鸡 2斤
2
小葱 3根
3
老姜 2块
4
花椒 20粒
5
料酒 1勺
6
黄瓜 1根
7
油辣子 7-8勺
8
小米辣 4个
9
大蒜 6-7瓣
10
生抽 6勺
11
醋 1勺
12
白糖 1勺
13
香油 1勺
14
花椒油 1勺
15
盐 1勺
16
花椒粉 半勺
17
味精 半勺
18
熟芝麻 2勺
19
熟花生碎 1勺
方法/步骤
1
将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎放进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。
2
大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
4
开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
5
依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
6
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
7
出锅，要不要尝尝啊。
注意事项
1
1.这点鸡肉我做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。
2
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6
6.鸡肉不要煮久了，煮烂了就不好吃了影响口感。
上一篇：口水鸡怎么做口水鸡做法与步骤
下一篇：家常口水鸡的做法