夏天饮食实在不宜过度油腻辛辣，所以这个方子里，花椒，辣椒和油的量都减半了
食材
1
麻鸡 半只
2
鸡汤 半碗
3
葱 1根
4
姜 一块
5
蒜 2瓣
6
酱油 2勺
7
料酒 1勺
8
辣椒粉 1勺
9
花椒粒 一把
10
盐 1小勺
11
糖 适量
12
醋 1勺
13
花生 10颗
14
芝麻 1勺
15
芝麻油 2勺
方法/步骤
1
麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
4
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
5
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
6
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
注意事项
1
1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2
2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
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