红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
食材
1
带鱼 适量
2
香菇 适量
3
盐 适量
4
料酒 适量
5
胡椒粉 适量
6
香醋 两勺
7
生抽 两勺
8
老抽 半勺
9
白糖 一勺
10
淀粉 适量
方法/步骤
1
带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
2
带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3
将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4
油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
5
炸至两面金黄色捞出控油。
6
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
7
锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
8
倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
9
大火煮开，转小火倒入味汁
10
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
11
撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
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