徽人喜食各种时鲜野味，鳝鱼也是餐桌常客，这道蒜烧马鞍鳝鲜味浓郁，口感十足，是道下饭的好菜！
工具/原料
1
大蒜10瓣
2
鳝鱼400g
3
冬笋30g
4
熟火腿10g
5
姜1块（约10g）
6
香葱1棵
7
酱油1汤匙（15ml）
8
白砂糖1汤匙（15g）
9
盐1/2茶匙（2g）
10
油300ml（实耗30ml）
11
水淀粉1汤匙（15ml）
12
绍兴黄酒2汤匙（30ml）
13
白胡椒粉1茶匙（5g）
14
芝麻香油2茶匙（10ml）
15
高汤250ml
步骤/方法
1
鳝鱼购买时请店家从背后划开，去除内脏和脊骨，洗净擦干后切成4cm长的段。火腿切成薄片。冬笋切片并放入沸水中焯熟。老姜切末，香葱切成葱花备用。
2
大火加热炒锅中的油至7成热，放入鳝段炸至卷曲（约30秒），捞出控干。
3
炒锅留底油，大火加热至5成热，下姜末煸炒，放入鳝段，烹入绍兴黄酒、酱油翻炒至鳝段上色，注入高汤，调入白砂糖小火焖烧10分钟。
4
放入火腿片、笋片、蒜瓣再焖烧5分钟后大火收汁，沿锅边淋入水淀粉并快速翻拌均匀，出锅前淋上芝麻香油，撒入白胡椒粉拌匀，最后撒上葱花。
注意事项
处理鳝鱼 鳝鱼从背后剖开去骨并切段，这样切的鳝段经加热后会形成马鞍状的弯曲弧度。如果无法处理成后背剖开的鳝段，直接切成鳝筒也可以。
上一篇：怎样做大蒜红烧鳝户口
下一篇：红烧鲅鱼的家常做法