大蒜红烧鳝鱼也是四川人餐桌上常见的菜，其味道麻辣鲜香，但是民间说鳝鱼是燥热的，所以，虽然好吃但也不要多食。这道菜大蒜要多，取的就是让大蒜入味
食材
1
鳝鱼 500克
2
大蒜 250克
3
老姜、豆瓣 少许
4
干辣椒、干花椒 少许 .
5
料酒、味精 少许
6
干辣椒、干花椒 少许
方法/步骤
1
一，将鳝鱼去头尾，剖去内脏，切成4厘米左右的长节，洗净沥干水分，老姜拍碎，泡椒泡姜剁碎待用。
2
将沥干水分的鳝鱼码上少许盐、料酒，葱节码味去腥，时间约10分钟
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