烤鱼是最近几年非常流行的一道美食,街上的烤鱼店也有好几间,每到秋冬,生意都很火爆,有时想要叫上一盘还得提前预订。其实制作烤鱼很简单的,只要有烤箱,自己在家也能做出美味又卫生的香辣烤鱼。
食材
1
鲜鲈鱼一条 450克
2
花椒 12克
3
莲藕 120克
4
干辣椒 62克
5
鲜蘑菇 15克
6
蒜 32克
7
蚝油 8克
8
胡椒粉 9克
方法/步骤
1
鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;
2
锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。
4
烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟,趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香,再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下。
5
倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀,倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可。
6
将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度,将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。
注意事项
1
腌鱼时,鱼身上的水要尽量擦干,才能烤出脆脆的鱼皮。
2
配菜可以根据自己的喜好选择。
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