辣味重是重庆菜肴的一大特点，甚至于那种辣已经超出了辣椒带给人的那种辣味，只剩下单纯的辣，又是我不喜欢的。但是家乡人喜欢吃辣椒，我也喜欢。我喜欢的辣，是能给人带来味觉享受的辣，而不是给人带来痛苦的那种辣。餐桌上偶尔来一道辣味适中，可以让人承受的辣味的菜，开味下饭，也是不错的。
食材
1
鸡一只 约500g
2
干辣椒 约100g
3
花椒 2汤勺
4
生抽 2汤勺
5
生姜 一块
6
蒜瓣 约5瓣
7
油 适量
8
盐 少许
方法/步骤
2
用刀背将鸡骨敲松，剔出鸡骨，把鸡肉切成小块。剔出鸡骨，与不用鸡的头颈和脚目的相同。因为炒辣子鸡宜将鸡肉切小块，如果鸡骨也在内的话，吃的时候老是咬到鸡骨，切碎了的鸡骨更不好吐出，影响享用。
3
配好需要的主要材料。姜蒜分开切片待用。花椒视口味的喜好酌情增减，也可以根据需要加2汤勺的豆瓣酱。我做这道菜时临时缺少豆瓣酱，所以没有加。
4
炒锅内放适量油，待油烧热后放入鸡肉开大火煸炒约2分钟。油可以稍稍放得多一点，煸炒的时间视各自使用的炉子的火力大小而定。
5
觉得鸡肉煸炒得差不多了之后，放入姜片，再煸炒约一分钟。这里所说的一分钟是我根据自己的炉子的火力判断的，炉子火力不同，时间的长短也可能不一样，总之不可拘泥，自己把握。
6
然后放入蒜片，再煸炒约一分钟。接着放入2汤勺生抽，继续煸炒约三分钟。再放入少许盐，放少许老抽上色。
7
炒匀后放入花椒，再炒约一分钟，放入干辣椒段，继续翻炒，直至干辣椒色泽变红亮时，放入青蒜配色，翻炒几下，起锅装盘。
注意事项
炒制过程，适当控制火候，快速翻动，避免炒糊。
上一篇：辣子炒鸡做法图解
下一篇：【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡