中种酵母 200克
中筋粉 1500克
室温水 700克
90%黑巧克力 70克
将中种酵母称好放入和面碗中。中种酵母的制作参见:https://jingyan.baidu.com/article/1709ad8020f8794634c4f022.html
加入称好的面粉。
将水称量好放入另一个碗中，手持碗慢慢倒水至和面碗，另一手搅拌面粉。水倒完后，两手和面。
经过手的揉制，最后成为光滑的面团。（配图是配方的1/4量）
将和面碗盖上发酵布（盖上盖子或者保鲜膜均可）让其发酵，使体积变为两倍大。
在面板上撒些面粉，取出面团放在上面，双手揉面，将面团中的气体尽量排尽。（配图是配方的1/4量）
将面团分成1：3的比例。将称量好的黑巧克力装小碗里，把小碗放在装有开水的大碗里，隔水化开。（或者用微波炉融化黑巧克力）
将融化的黑巧克力揉进比例为1的那个小面团里，充分揉匀，最后的面团有明显的巧克力颜色。
揉面团成长条形，拆分剂子。剂子的大小以握在手中满握即可。
将巧克力面团剂子再拆分成四等份；将白面面团剂子拆分成1：3。将拆分好的巧克力面团剂子叠压在拆分好的白面面团比例为3的剂子上组成新的剂子。
将新剂子拉伸延展成长条，再卷起成卷状，上手按揉。或者直接按揉操作。
将剂子充分按揉：将剂子用掌骨（拇指下的肉肚）按压再将剂子卷起收回掌骨处，再掌骨按压，以此重复，至少30次。把手放在揉好的剂子上，使剂子在手心，按住搓圆，整成馒头。（如果看不懂或懒得做，可以随意揉压多次后整成馒头样子即可，不影响最终的效果。）
成型的馒头间隔摆放整齐，间隔距离以半个馒头为宜。盖上布子（或者保鲜膜）醒发。
蒸锅加水烧开，将醒发好的馒头码入蒸屉，盖盖儿蒸至少20分钟。20分钟后开盖子，用手戳下馒头，如果回弹就是熟了，反之盖盖再蒸几分钟。
巧克力推荐使用黑巧克力。