今天饼皮回油情况良好，偶就拿了一个尝了尝，嘿嘿，不错不错，莲子的香味很正，也没那么甜腻，至于卖相嘛......那啥，这个月饼的味道还是不错的哈！！~~~ 给一个小小的提示，偶自己的这个配方做滴月饼，饼皮有点湿，因为偶自制的莲蓉馅的油放的比较少，于是乎，水分就多了点，再于是乎，导致卖相一般，但是，偶以偶的RP保证，味道是很赞滴哈！！
工具/原料
1
食材
饼皮：
2
100克 中筋面粉
3
5克 奶粉
4
75克 转化糖浆
5
1克 枧水
6
25克 花生油
7
馅料：7
8
50克 莲蓉约
9
9个 咸蛋黄
10
表面刷液：
11
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成).
步骤/方法
1
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4
准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6
把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7
取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8
包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10
提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 .
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