(分量:6寸派一个)
派皮:
低筋面粉 100克(可用普粉80+淀粉20)
黄油 40克
细砂糖 10克
水 35克
乳酪馅:
牛奶 100克
动物性淡奶油 60克
奶油奶酪 100克
鸡蛋 1个(我用的是L号的,连皮重为65克)
细砂糖 50克
低筋面粉 25克
柠檬汁 1小勺(5ML)
表面装饰:
蓝莓酱 适量(或其它果酱,当然不放也行)
材料准备:派皮:低筋面粉100克(可用普粉80+淀粉20),黄油40克,细砂糖10克,水35克。
乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个(我用的是L号的,连皮重为65克),细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺(5ML)表面装饰:蓝莓酱适量(或其它果酱,当然不放也行)
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一、派皮的制作过程:黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的。
揉成面团后,松弛15分钟。
把松弛好的面团擀成薄片。
擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。
在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。
二、馅料的制作方法:将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)
搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。(我是隔热水搅打的,即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。)
在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
倒入动物性淡奶油。
加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)
在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛。
三、烘烤:将倒入乳酪馅至9成满的派。
放入预热好的烤箱。
180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。(由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高,所以实际降低到170-175烘烤。)
出烤箱了。
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烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。
君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差,适合大部分馅料水分含量较多的派。