前几年,鸡胗可是我家餐桌上的常客。那时候楼下有家川菜熟食店,从鸡爪、鸡肝、猪蹄、卤鸡、鸡翅等等,只要你能想到的和鸡有关的熟食都有,而且味道特别好。每天晚上从单位回来,身心疲惫,不想做饭了,派neal下楼采购,他可是特别愿意干这个差事,因为可以趁机买回来一瓶啤酒,算是他的跑腿费。一顿晚餐就这样华丽丽的解决了。记忆中最难忘的是这家的夫妻肺片和鸡胗,辣度适中,入口有嚼劲,吃到最后,便当盒里的那些香菜末和花生米也能回味半天。只可惜,那家店,经营了一年多后搬走了,有可能是选址不善,亦或是房租太贵吧。
所以今天这道菜算是追忆那家店吧。
食材
1
鸡胗 400克
2
蒜 4颗
3
姜 30克
4
干辣椒 3个
5
细葱 3根
6
醋 2勺匙
7
蚝油 1/2勺匙
8
辣椒油 2勺匙
9
盐 2克
10
鸡精 2克
11
酱油 1勺匙
12
料酒 2勺匙
步骤/方法
1
先将鸡胗清洗第一遍
2
每个上面的筋膜处理干净
3
入水煮开,撇去浮沫再清洗一遍
4
将干辣椒、姜和卤料包扔到高压锅里,锅里加适量水,倒入鸡胗,盖盖煮30分钟
5
出锅后晾凉
6
卤好的鸡胗切片
7
姜蒜辣椒香葱切碎,放入碗里
8
放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐,调制均匀
9
倒入鸡胗里,拌匀即可
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