果汁是以水果为原料，用压榨、萃取等方法制成的一种饮品。 人们每天饮用一些果汁可以起到促进消化、滋润肠道、补充营养的作用。但是，果汁中的营养比完整的水果要少得多，因为在榨取果汁时往往会损失掉其中相当一部分营养素。 人们在榨取果汁时，水果内的细胞会被高速旋转的刀片全部破坏掉，所有的营养素都会混合在一起。此时，水果中的维生素C、类黄酮、花青素等营养素若遇到了各种氧化酶，就会被氧化分解掉。
工具/原料
水果，榨汁机
方法/步骤
1
在榨汁前可将水果用沸水烫一下，这样可破坏掉其中大量的氧化酶，之后再榨汁就可有效地保留其中的营养成分，并可使果汁的颜色更加鲜艳。
2
特别是那些没有酸味的蔬菜(如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等)，一定要在烫过之后再榨汁。水果在榨汁前若没有经过热烫处理，榨成汁后应马上喝掉，不可存放，若在烫过之后榨汁，其汁液可在冰箱里保存一天左右
3
在保存的过程中要尽量避免使果汁接触空气，以免其氧化变色。果汁在存放较长的时间后就会变成褐色。
4
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。
5
有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
注意事项
一、选新鲜水果蔬菜 新鲜的水果蔬菜营养价值高，一旦放置时间久了，维他命的含量逐日减少，甚至完全破坏。 除了选购新鲜产品，可能的话，挑有机产品或自己栽种的更好，避免农药的污染。 二、彻底清洗干净 蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干净（蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟），以免喝到残留的虫卵、农药。
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