1、我用了3个咸蛋黄，后来又做过一次，事实证明2个就够了。2、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。3、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。4、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。5、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。
食材
1
南瓜 500克
2
咸鸭蛋 (蛋黄)3个
3
食盐 1.5茶匙
4
淀粉 100克
5
白糖 1汤匙
方法/步骤
1
南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段
3
咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用
4
腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
5
锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出
6
另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
7
当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅