简单美味卤腱子的做法
食材
1
花腱 1个
2
姜片 3片
3
料酒 适量
4
啤酒 2听
5
老抽 半勺
6
生抽 3勺
7
蚝油 半勺
8
八角 1颗
9
陈皮 1片
10
桂皮 半截
11
花椒 1抓
12
甘草 3片
13
香叶 1抓
14
罗汉果 半个
方法/步骤
1
牛的花腱，一整个是这样的
2
先沿着隔膜和纹理将腱子肉分开
3
分开后是这样的一条条的腱子肉，腱心（最下方的2个）的纹理是最好的
4
将所有的腱子肉放入冷水锅里，加料酒、姜片煮开滤去泡沫后捞起
5
汆烫飞水后的牛肉已经有点缩水了，均匀放入砂锅里
6
锅里加入啤酒2听译哨、老抽半勺、生抽3勺、蚝油半勺调味，大料（八角1颗、桂皮半截、陈皮1片、花椒1抓、甘草3片、香叶1抓，罗汉果半个），大火烧开后转中散温鬼火焖煮半小时后关火，加盖浸泡一个晚上即可。
7
浸泡一晚的腱子肉已经入味了，表面颜色也变深
8
看，一条腱心缩水成这样，但有肉有筋
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将腱子肉切成自己喜欢的厚度
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一条腱心也就得这样的一盘
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一整条花腱也就6-7条腱子肉，泡一锅也就1-2顿的份量。图片里面这一碟一转眼功夫就被娃一个人空吃完了......好不好吃，显而易见
注意事项
1
1、卤味的关键是要泡。所谓三分卤七分泡。卤好的卤味用酱汁泡1个晚上最美味；
2
2、如果没有那么多香料，或者想偷懒，连香料都可以不用，直接用“卤水汁”兑水来煮就好了，其实我觉得从味觉上差别不是很大，只不过香味，或者味觉的层次感略有区别而已。没有多少人的味觉那么灵敏，自己家吃的，达到自己的要求就好；
3
3、这个方法可以用于所有的卤味，卤牛腱、卤牛肉、卤牛排......卤任何红卤的东西都行
4
4、最近卤肉喜欢放啤酒，可以软化肉质也别有风味，不喜欢的可以直接用同等份量的清水。我用的啤酒是500ml一听的，注意要没过卤肉的表面，如果不够可以加一点清水；
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5、如果想缩短浸泡的时间，可以用竹签在腱子肉上戳小孔，方便尽快入味
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