细腻美味的酸菜鱼

龙利鱼 2条

酸菜 400克

料酒 2勺

鸡蛋清 1个

白胡椒粉 1勺

淀粉 3勺

牛奶 240克

盐、糖 适量

姜 5片

蒜 5瓣

鸡精 1勺

花椒 20粒

红泡椒或干辣椒 6个

香菜 1根

小葱 1根

准备好食材后，我买了一棵大树的腌菜，吃起来更惬意。?

把龙鱼洗干净，把水排干，用斜刀把它切成大的、稍厚的薄片（因为龙鱼没有骨头，太薄，容易折断，如果活着，就需要更薄些）。将盐和糖放入盆中，慢慢搅拌2-3分钟，然后用水清洗（此步骤可去除鱼腥味和杂质，增加鱼的韧性，不易碎）。

控干水分的鱼片再腌制，白胡椒粉,料酒,少量盐,蛋清,少量牛奶,淀粉，同一方向搅拌上浆，放冰箱冷藏10分钟（鱼肉紧实，更嫩）。

袋装泡菜，多洗几次，最好提前用水浸泡2小时（去掉咸味）。泡菜的根被切成薄片，叶子可以切得更大。

再往锅里倒点油，加入姜、蒜炒，再加入泡菜炒一会，散发香味。

倒入剩下的牛奶（代替高汤），再加清水没过酸菜，爱喝汤可以多添些水，大火烧开，多煮一会儿，让酸菜熟透。

换成中火，依次放入鱼片，用勺子轻轻推，使鱼片均匀受热。鱼片很容易煮。再煮一分钟。尝尝。加少量盐（如果腌菜足够咸，就不需要放）。用鸡精调味。

把煮好的鱼倒进一个大汤碗里，放上洋葱、香菜和干辣椒（我没有准备红辣椒，所以我用干辣椒代替）。

另起锅，烧热油，油开放花椒粒（在家吃为了健康，不用太多的油），快速一次性浇到鱼片上，再洒上鲜香菜叶就??。