肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，油脂多，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，大理石纹的油花多且分布均匀，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩。而一块好吃的肉眼牛排，肉质是其一 制作是其二，这边有一个口诀：一煎二烤三放，遵循这个过程厨友们的牛排绝对是米其林等级的口感。
食材
1
牛排 适量
2
黑胡椒，海盐，橄榄油 适量
方法/步骤
2
将海盐及胡椒适量撒在表面，上下均匀涂抹拍打，放置15分钟等待入味。不需要撒太多。如图即可。
3
在等待腌制入味的时候开始制作烤肉的涂料，后面考肉眼的时候需要使用。将大蒜3～4个及一条迷迭香（去除杆子留叶子）剁碎后放入碗中倒入橄榄油，备用。
4
口诀中的第一部：一煎 。这一步的作用主要是把眼肉的表面烫熟，将水分封在里面。尽量选择厚的平底锅，热锅后倒入三小勺植物油，大火加热到微微冒烟候，眼肉下锅正反面及边缘各烫30秒。
5
热烫封水的过程其中技巧如下。过程皆为大火，第一面烫完后锅温下降，将眼肉夹起，待锅温回复高温后再烫第二面。
6
眼肉侧面也平均烫30秒即可
注意事项
将表面稍微烤焦，让整块眼肉入口后有更丰富的口感
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