我很喜欢摩洛哥式的蒸粗麦粉，但我觉得麦粒比米粒更硬，因而烹饪起来更麻烦。所以我用大米来做那道知名的蒸南瓜粗麦粉。如果您用羊肩肉，买时就让人帮你将其切成大块。
您可以在蒸粗麦粉的容器里做这道菜，但用两个普通炖锅也能做得很好。这个食谱指定了用鸡豆，如果确实买不到，就用新鲜蚕豆或其他豆类来替代，甚至用干豆也行，比如博罗特豆或黑白斑豆。
食材
1
巴斯玛提米 450克
2
洋葱 4个
3
带骨羊肉 1000克
4
胡萝卜 4个
5
黄瓜 450克
6
番茄 4个
7
干鸡豆 120克
8
红辣酱 少量
9
辣椒粉 少量
10
食用盐 少量
11
姜末 少量
方法/步骤
1
鸡豆加足够的水煮1个小时，在出锅前5分钟加些盐。
2
豆子捞出控水，放在一边备用。如果您用的是鸡豆，捞出后放进冷水里，然后用手轻轻揉搓就可以去皮。
3
豆子皮搓掉后会浮在水面上。需要反复搓2～3次把所有的豆子皮都去干净。
4
把羊肉块放进大炖锅里或者蒸粗麦粉的容器底部。在锅里加2汤匙橄榄油，然后开火，盖锅焖2～3分钟。
5
揭开盖，翻动一下羊肉，以使它表面均匀地烹至棕色。
6
接着加入洋葱、姜末、姜黄根、红辣酱、辣椒粉和些许盐。再搅拌1～2次，倒入水。煮沸后盖锅慢炖40分钟。
7
揭开锅盖，撇去表面浮渣。用长柄勺或量壶把约700毫升的汤舀进另一个锅里。然后往原来煮羊肉的锅里倒入足够的水，并没过肉。
8
将第二口锅里的汤煮沸后，放入大米。搅拌，再次沸腾后，盖上锅，慢炖15分钟。然后把锅从火上拿开，紧扣着盖放在一边。
9
同时，把锅里的羊肉捞出放在案板上，去骨。丢掉骨头，把羊肉切成小块。
10
羊肉放回锅里，加入鸡豆或其他豆子、胡萝卜、芜菁、黄瓜和番茄。
11
盖锅慢炖10分钟，适当调味。如果用的是蒸粗麦粉的容器，可以现在把米放进去再蒸5～8分钟。这样可以彻底加热大米，但不是为烹饪的目的，因为大米已经是熟的了。
12
米饭盛进大浅盘里。舀一满勺煮肉和蔬菜的汤汁浇在上面。
13
然后把剩余的汤汁盛在碗里作为浇汁，将肉和蔬菜堆在米饭表面。上桌时可以搭配一小碗红辣酱让大家自助取用。
注意事项
鸡豆加足够的水煮1个小时或是在之前浸泡一夜为更佳。
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