煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排，煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼节。菲力牛排（tenderloin）被公认为是最细嫩的，其次是西冷牛排
食材
1
牛排 180克
2
橄榄油 适量
3
黄油 适量
4
黑胡椒 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
西冷牛排切成每块2.5-3.5厘米厚，重量约180克一块，注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
2
一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，放上一勺橄榄油或一块黄油，将牛肉放入。注：为了锁住牛排内部的湿润度。
4
在煎的同时用黑胡椒和盐调味。每面大约在煎1-2分钟，就完成了，最后淋上黑胡椒汁就可以开始吃了。
5
如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是六分熟的牛肉。
注意事项
1
成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
2
切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份
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