一、火锅汤很多认为火锅汤很有营养，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都渗入汤中了，所以吃涮火锅过后还要把汤喝掉，或用涮火锅的汤煮面吃，这些都不是正确的的选择。
1、亚硝酸盐超标：有研究表明，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。亚硝酸盐一次大量（超过200毫克）被吸入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。
1、嘌呤超标：随着牛羊肉、海鲜、菌类、动物内脏等食物进锅，火锅汤料中含的嘌呤物质大量溶出在汤里，据测试，火锅汤里每100ml含嘌呤160~400mg，嘌呤进入人体后经代谢变成尿酸。人体有一定代谢尿酸的能力，但尿酸含量过高，人体难以代谢时，就会以尿酸盐的形式沉积下来，俗称“痛风石”，引起痛风。
如果对火锅汤情有独钟，最好趁早喝汤，不要等到汤已经沸腾一两个小时再喝，表面浮油含量高、亚硝酸盐含量上升之后，就不宜饮用了。
二、涮火锅时间不宜过长 肉类、蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着火锅煮沸时间的延长，而逐渐溶解到火锅的汤中，也就是说涮火锅的时间越长，食物的营养价值越低，甚至涮到最后可能一点营养价值都没有。此外，火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣，还会破坏具有抑制亚硝酸盐生成作用的维生素C。
三、火锅蘸料火锅蘸料的热量和含盐量很高。很多人都不了解火锅蘸料，无论是麻酱韭菜花还是香油蒜汁，其中的脂肪含量都不少，而且麻蘸料中含有大量的食盐。因此，吃火锅时可以选择尝试其他类型的佐料，如选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋或海鲜味的汤料，则可降低蘸料中的脂肪和盐的摄入量。
涮火锅是个很好的烹调方法，可以食物多样化，增进食物的互补作用。但是涮火锅时要注意不要时间过长、火锅汤要提前喝，涮的过久的汤不宜在饮用，而且要注意饮食中脂肪和盐的摄入量。