马兰头，又名路边菊、田边菊、马兰、马菜，为多年生草本植物。其叶子细长，形如柳叶，根茎粗短，散发出一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香，种类有青梗、红梗两种。其中野生青梗的口味最好，叶片有绒毛、无绒毛两种，以无绒毛的品质为好。马兰头食用非常讲究时令，最佳的应市时间一般在20天左右。一旦错过便不再好吃了。此时摘取嫩叶，入口脆嫩清香，别有风味。《随园食单》中记载：：“摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。”《随园居饮食谱》中如此描写马兰头的功用：“妙不可言，嫩者可茹，可馅，蔬中佳品，诸病可餐。”南京人喜爱马兰头，不仅仅是因为马兰头口味好，更重要的是马兰头具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处。
食材
1
馄饨皮 1000克
2
马兰头 500克
3
夹心肉 750克
4
生姜 7片
5
大蒜 6瓣
6
黄酒 适量
7
麻油 适量
8
食用盐 适量
9
味精 适量
10
鸭蛋 1只
11
葱花 适量
12
瓶装辣酱 适量
方法/步骤
1
把买好的夹心肉去皮，洗净切块再切成丁有助于剁肉的时间，把肉剁成肉泥即可；
2
把剁好的肉泥装进盆中，准备一些生姜和大蒜，把大蒜和生姜切碎放进肉泥之中、把鸭蛋敲入其中搅拌均匀待用；
3
肉泥准备好后，我们开始来准备马兰头了；
4
洗净马兰头、马兰头需要过水，所以先煮水，一定要把水煮开后放入马兰头过水；
5
过水后马兰头从锅中捞出再次用冷水冲洗冷却，冷却后拧干水份放置菜板上切碎；
6
把切碎的马兰头放入先前搅拌均匀的肉泥中重复搅拌，搅拌的同时加入适量的味精、盐和麻油；
7
馅弄好后，我们开始包馅啦；
8
这是我们包馅好的馄饨，接下来的就是我们煮馄饨了；
9
回到先前马兰头过水前的步骤，这里就省略啦哈，煮开水后放入包好的馄饨煮熟，一般煮到馄饨在锅中浮起基本上已经熟了；
10
煮熟后盛入碗中，切点葱花撒在馄饨上，再加入一些适合自己口味的作料就完成了，一碗香喷喷的马兰头馄饨就新鲜出炉了；