杜龙是一种生命力旺盛归属于鳗鲡目蛇鳗科的鳗鱼,历来被潮汕人奉为滋补圣品,最原始的做法是将杜龙与黄豆苦瓜一起炖汤,以保持食材的原汁原味和营养价值,味道鲜而不腻。我吃不了苦瓜,只下了黄豆,用骨汤熬制,味甜清鲜的杜龙汤,让我们家不爱喝汤的儿子也大呼好喝。
食材
1
杜龙 1条
2
黄豆 250g
3
猪骨 250g
4
盐 适量
方法/步骤
1
选鲜活的杜龙,请师傅帮忙处理好,用盐揉搓表面,冲洗干净。
2
新鲜的黄豆洗净。
3
猪骨洗净。
4
猪骨冷水下锅,大火煮开。
5
洗去浮沫,待用。
6
锅中煮开水,下排骨,大火煮开,转小火煮1小时。
7
转大火,下杜龙,再次煮开,转小火煮半个小时。
8
再次转大火,下黄豆,再煮开,转小火煮半个小时左右。
9
加盐调味,熄火即可饮用。
注意事项
杜龙一定要选鲜活的,黄豆也要新鲜的,煮出来的汤水才好喝。
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