色白似玉、酥层清晰食时酥松香甜油而不腻、老少皆宜。
食材
1
小麦面粉 500克
2
花生油 150克
3
白砂糖 100克
4
糖桂花 10克
5
玫瑰花 5克
6
梅脯 10克
方法/步骤
1
取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2
其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却
3
冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
6
锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7
将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8
待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9
每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
注意事项
1
对花过敏者慎用；
2
制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
3
包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形
4
擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
5
炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
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