多汁味浓红烧菜--红烧蛋豆腐

对于大多数普通百姓家的餐桌来说，每一餐的饮食都是平平常常的大众菜肴，可能不能称之为美食，但是肴以器美，普通的食物如果与美器巧妙搭配，不仅能让食物锦上添花，而且能让菜肴看起来更具艺术性，有了精美餐具的搭配和烘托，会令普通菜肴看起来美观，变得活色生香起来，档次也自然会大大提高。 套用古人的一句话：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。 爱美器应该是每个爱烹饪主妇的癖好，不亚于爱漂亮衣服，就如我，自从开始写美食博客以来，有一半的闲暇时间从逛商场变成了逛炊具城、陶瓷店、就连街边摊也不放过，而且到处收罗一些能和餐具配套的东西，比如旧木板、破木盒、小摆件等。 喜欢一切漂亮的餐具，无论是古朴的传统派、时髦的现代派、典雅的艺术派、亦或顽皮的童趣派，都能令我驻足，细细挑选，漂亮的餐具不仅能为菜肴增色，摆着观赏也会令人赏心悦目。相信每一位家庭主妇的橱柜里都有一款自己心仪的餐具，看到它就会心情愉悦，哪怕只用它盛一碗清粥，也会吃的津津有味起来。 美食与美器，就如红花和绿叶，少了谁的衬托，都会令对方黯然失色；美食与美器，仿佛是一对孪生姊妹，相依相偎，形影不离。【红烧蛋豆腐】原料：豆腐1块约350克、鹌鹑蛋10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量调料：葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯做法：1.备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。3.炒锅烧热，倒入约1/2纸杯油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油。4.再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果。5.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。6.放入香菇片超软，烹入少许黄酒，加蚝油、酱油、白糖炒匀。7.倒入木耳略炒。8.倒入清水。9.放入枸杞和盐，将锅中汤汁煮滚。10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠。11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材。12.最后加点鸡精调味即可。提示：豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。鹌鹑蛋再煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。