红鱼干个头大,刺少肉厚,肉质鲜名声传扬;配以五花肉来炖,鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收,五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透,炖好的鱼肉不干不柴不腥,最为特别的是鱼皮变得光润透亮,吃起来非常筋道。
食材
1
红鱼干 1条
2
五花肉 半斤
3
姜片 若干
4
葱 若干
5
黄酒 若干
6
冰糖 若干
7
油 若干
方法/步骤
1
一、准备食材红鱼干:1条五花肉 :半斤姜片: 若干黄酒:若干冰糖:若干葱:若干油:若干
2
一、挑选红鱼干要注意选择鱼干较硬的,颜色微发黄,鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等,并且无油蚝味。
3
二、把大鱼切成两半
4
三、把小块红鱼干先用水洗净,浸泡去掉咸味,一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水,尽量把盐分都泡洗出来。
5
四、鱼干泡软后,去鱼鳞。
6
五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片,葱、姜切片。
7
六、锅里放少许油,把五花肉煸炒出油,炒至微微发黄出锅备用。
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七、红鱼干也放入锅里,两面都煎成黄色。
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八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅,倒入适量的水,加姜片和葱,适量黄酒,再放少许冰糖,大火烧开,改小火煮20分钟左右即可。注:泡过的鱼干也还是有咸味的,炖时尽量不要再放盐。
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