学厨师怎样学

由于学厨师并不是一朝一夕的事情，因此要分阶段来学习厨师

学厨师第一阶段学习的内容有：1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作；2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作；3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项；4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；6、基础热菜教学与实操；7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习。

第二阶段：1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴；2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等提高部分；3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训；5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训；6、系统学习和掌握川式传统川菜。

第三阶段：1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种、盐帮菜品种的示范与实训；2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；3、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；4、国宴、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。

第四阶段：1、特殊器皿类菜肴技能操作；2、熟练掌握特色菜肴强化训练；3、零点菜单设计与制作示范与实训；4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；5、高档（燕、鲍、翅、参、肚）干货原料涨发示范与实习。

其中翻锅和刀工会贯穿学厨师的始终，为后来自主创新菜打下坚实基础