渔歌子（唐）张志和西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 古人用诗歌赞美鳜鱼的美味。红烧鳜鱼是最家常的做法。 鳜鱼是比较昂贵的淡水鱼类。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
食材
1
鳜鱼 1条
2
葱姜 适量
3
黄酒 2勺
4
白酒 一勺
5
老抽酱油 1勺
6
白糖 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
鳜鱼洗净放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，在鱼身上斜刀。
2
葱姜备用。油锅倒入适当色拉油6分热的时候，把鱼双面略煎。倒一些白酒。
3
锅中倒入冷水300ML ,倒入适量老抽，盐和白糖。大火烧开。中途翻面。
4
小火烧15分钟。
5
鱼熟了先把鱼捞出，装盘。
6
多余的汤汁，大火收汤，假如少许鸡精。
7
酱汁浇在鱼上即可。
注意事项
巧去鱼腥味 1．将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美2．鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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