土豆 若干
液化酶 酌量
酵母 酌量
制作方法用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。折叠原料处理采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。折叠蒸煮灭菌将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。折叠液化糖化将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。折叠抽滤发酵醇化将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。折叠减压蒸馏包装6.这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
醋精的热量表： 热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)>4.90醋精的功效： 开胃消食醋精的保存： 醋精应密封在瓶子里，放在阴凉、干燥的地方保存。 因醋精不易发霉变质，可保存很长时间。
醋精的营养价值： 1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积; 2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方; 4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效; 5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状; 6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用; 7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。