番茄糊辣姜汁鱼

食材明细　　鳜鱼1000克　　番茄100克 辣椒(红、尖、干)20克　　猪网油100克　　酱油8克 白砂糖8克　　料酒8克 姜8克　　大葱8克 醋8克　　盐15克 味精5克　　胡椒粉5克 香油25克　　教您番茄糊辣姜汁鱼怎么做，如何做糊辣姜汁鱼才好吃　　1. 将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分;　　2. 葱切段，姜切片;　　3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;　　4. 将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟;　　5. 上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内;　　6. 将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上;　　7. 番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。