莜面虽属于粗粮，但营养价值很高，在谷物中它的蛋白质含量也是比较高的，并富含八种氨基酸和丰富的维生素。以前我们不知道莜麦就是燕麦的一种。 很多人都没自己做过莜面食品，其实用莜面做的面食种类很多，如：莜面栲栳栳、莜面饺子、莜面面条、莜面猫耳朵等等，制作过程可繁可简，无论蒸、煮、炒、凉拌都很好吃。 由于是初学，就做个最简单的猫耳朵莜面卷吧。
食材
1
莜面粉 150g
2
各种配菜 随意
方法/步骤
1
莜面的特点是“三熟”，既：麦粒炒熟再加工成面粉，制作时用开水烫熟，吃时还要上锅蒸熟。 开水和面。
2
水不要太多，软面不容易成型。
3
不用醒发，揉成面团就可以制作。
4
把面团搓成比手指略粗的长条。
5
揪成拇指大小的剂子,用掌心把小剂子揉圆，用拇指压住，向前一推就成了猫耳朵形状。
6
成型很容易，如果面和软了就会粘手。搓好的猫耳朵用大火蒸十分钟，可以调一个麻酱醋蒜汁沾食。
7
余下的面学做莜面卷，把面剂子在掌心揉成枣核形状。
8
把枣核状面团放在寿司竹帘上，用铲子压住轻轻一拉，一个有花纹的莜面卷就做好了。 很容易做，还挺好玩儿。
9
这个做法比猫耳朵稍微厚一点，口感更劲道。
10
吃莜面要注意，不小心就容易吃多，我吃的时候觉得不多，可吃完就觉得撑，该吃下顿饭时还感觉不饿。
11
可蒸、可炒、可凉拌还可以做汤面，我配青菜炒了一下，再配上两片酱牛肉，就是一顿很好的午餐。
注意事项
吃莜面要注意，不小心就容易吃多，我吃的时候觉得不多，可吃完就觉得撑，下顿饭时还不饿。