鲜嫩爽滑的不油腻的嫩猪肝,一起来试试吧。
食材
1
猪肝 300克
2
青线椒 30克
3
大蒜 3克
4
姜 4克
5
香葱 2克
6
盐 2克
7
白糖 3克
8
香油 1克
方法/步骤
1
猪肝用凉水泡一会儿,洗净,攥干水分。
2
切成均匀的薄片,尽量要薄,这样更嫩,口感更好。
3
加2克盐,一勺老抽上色,少许胡椒粉,三勺料酒,抓拌均匀。
4
香葱、姜、蒜切末,青线椒和小米辣切圈备用。
5
辅料加盐3克,糖3克,鸡精1克,生抽2勺,香醋3勺,蚝油1勺,香油半勺,清水2勺拌匀备用。
6
用调料腌好的猪肝再加2勺干淀粉抓匀。
7
锅内烧水,放少许植物油防止粘连。水热后放入猪肝,焯一分半钟。
8
猪肝成熟后捞出,不要焯太久,猪肝变老了口感不好。
9
捞出的猪肝装入容器,用干净的温水冲洗掉血沫和杂质。
10
洗净的猪肝摆入盘中。
11
锅内烧少许油,油热后浇在拌匀的料汁中,激发出香味。
12
把料汁均匀的浇在已经洗净摆入盘中的猪肝上。
13
口感鲜嫩爽滑,风味独特的温拌嫩猪肝就大功告成了。这道菜是一道凉拌的荤菜,蒜香浓郁,鲜辣爽口而不油腻,适合夏天吃。
注意事项
1.猪肝断生即可,不要焯太久。2.水热放猪肝,不要等水滚开再放,让猪肝慢慢成熟,口感更好。