上海有加我很喜欢的越南菜“西贡妈妈”,他家的猪肝酱真的好吃到爆炸了,忽然想自己做做看,就去网上找了个越南妹子写的食谱。越南其实除了猪肝酱还有鸡肝酱,夹在Banh Mi里吃别有一番滋味。
食材
1
猪肝 500克
2
猪肉糜 250克
3
猪皮 25克
4
面包 50克
5
牛奶(浸泡面包的量) 160毫升
6
牛奶(浸泡猪肝的量) 适量
方法/步骤
1
猪肝在水里冲洗干净,去掉筋后切薄片,倒入适量牛奶,稍微没过一点,抓一抓,浸泡20-30分钟。
2
浸泡猪肝的同时处理猪皮,先用开水煮20-30分钟,煮软后取出稍稍放凉,然后切成小丁,放置一旁备用。
3
大蒜、红葱头去皮后放入粉碎机,不喜欢颗粒感的可以选用破壁机加工。
4
猪肝浸泡好后捞出,用水冲洗干净后加到搅拌机里搅碎。
5
面包浸入牛奶,完全吸收牛奶后,加入搅拌机,一并放入肉糜和肉皮丁,继续搅碎。
6
最后一步调味,加入3茶勺盐、6茶勺糖和2茶勺现磨黑胡椒粉,搅拌均匀。
7
装入容器,可以选择蒸熟,也可以选择烤箱,用水浴法200度烤40分钟。时间到之后用牙签或筷子戳到底,如果没有粘上酱,说明烤完了,我装得比较深,烤了50分钟左右才完全熟透。
注意事项
水不要过量
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