剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材
1
鱼头 一个
2
剁椒 100克
3
生姜 适量
4
葱花 适量
5
蒜米 8个
6
料酒 25克
7
油 20克
8
盐 2克
9
酱油 10克
10
蚝油 10克
方法/步骤
1
生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
3
蒜米放料理机里剥皮
4
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
5
剁椒是买的瓶装的
6
重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
7
换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀
8
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
9
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
10
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间
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鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上
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剁椒鱼头成品图
注意事项
1
活胖头鱼(鳙鱼)一条,大概2斤左右。。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼,否则蒸出来会很腥。
2
从鱼背方向砍开,鱼下巴连着,展开以后鱼头是可以放平。很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了,鱼头因此支楞着,趴不平。
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