怎样做牛蒡红烧肉

1斤 五花肉

1根 牛蒡

1小把 冰糖

3汤勺 老抽

1汤勺 生抽

小半碗 黄酒

1节 葱

1块 姜

2粒 八角

2粒 干辣椒

1粒 百果

1片 香叶

2汤匙 麻油

适量 盐

肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右 的片。平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。 把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮， 不煎肉）

除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继 续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。

1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头，就得先煎肉皮。

2、要加热水来炖，加冷水的话肉一收紧就不容易酥烂了。