好吃的西红柿鸡蛋打卤面来了,我们家的西红柿打卤面有两种做法,一种是卤和面单独做(卤的量要少一点,就得少加点水);另一种是做好西红柿鸡蛋的卤,把面条下到卤里面(卤的量要多一点,就可以多加点水)。卤里面的鸡蛋也有两种做法,一种是像炒的西红柿鸡蛋做法似的,块状的鸡蛋;另一种是像西红柿鸡蛋汤的做法似的,鸡蛋做成蛋花。当然,也可以做荷包蛋。
食材
1
西红柿 2个
2
面条 400g
3
鸡蛋 2个
4
葱花 适量
5
盐 适量
6
花生油 适量
方法/步骤
1
提前购买新鲜的西红柿和鸡蛋。拿两个西红柿,洗干净削成小块(我感觉块还是不要太大的好,块小容易炒),盛在干净的碗里,备用。
2
拿一棵葱剥好,洗干净,截取一部分,切成葱花,备用。把锅民民洗干净,开火,把锅里的水滴烧干,加入适量的花生油,油热后加入葱花爆香,再加入西红柿翻炒,加适量盐(建议少量多次,等卤好了,不咸可以再加一点)。感觉把西红柿炒的软了,汤汁出来了,就可以加水煮一会了(水的量自己掌控)。
3
拿2个鸡蛋游册菌,打在干净的碗里,加一点水,搅拌均匀,备用。等水开了之后,煮两三分钟,把蛋液倒进去。加蛋液的时候要注意分成小流,分散着加进锅内,等有蛋花飘起来,就可以用筷子迅速把蛋花搅散,这是制作蛋花的小窍门。然后尝尝咸、淡,再决定要不要加盐。关火,滴入适量香油,卤就完成了。
4
在炒西红柿之前,用电锅把下面条的水烧上。等卤做好了,水差不多也就烧开了。加入面条,面条最好是依次加入爹注,不容易黏连。如果一次把需要的面条都加进去的话,面条可能会出现黏连、夹生的情况。加点食盐,不容易“糗”成一团。水开了,加适量的凉水,再煮开,等面条用筷子轻一点的力夹就断了,面条就熟了。
5
洗三个干净的碗,把面捞出来,加上荷包蛋,浇上刚才制成的西红柿鸡蛋卤。水开后,下了三个荷包蛋,面条是在荷包蛋凝固成形后又加进去的。用了400g的面条,我这是3个人的量,晚饭,吃面条,再搭配点小咸菜。
6
我这次是单独做得西红柿鸡蛋的卤,单独下的面条,鸡蛋做成了蛋花。如果是一到两个人,也可以尝试把面条下到卤里面,那就要求多加点水了。如果人多,还是采用单独做卤和面的方法比较好。
注意事项
1
我这是三个人的量,大家自己根据人数增减用料。
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