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青红烩蚕豆的做法

“之前试过了N多种吃法,凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸,因为我特别喜欢蚕豆的味道,所以哪种吃法都稀罕,这次用青红尖椒和香菇来烩,最后留点汤汁连同菜一起拌米饭,真心好吃啊。”用料红尖椒1个尖椒1个辅料香菇2朵调料食盐1/2小勺酱油1大勺葱5克蒜5克水淀粉1大勺水适量植物油2汤匙高汤1小勺白糖少许青红烩蚕豆的做法1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净,青红尖椒和香菇洗净切成片备用2.炒锅倒油烧热,油温5成热下葱蒜末爆香3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下4.倒入适量清水,加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚,改成中火煮至蚕豆软烂熟透,锅中剩余少许汤汁5.倒入青红尖椒,加酱油调味炒匀,略煮片刻6.最后淋入水淀粉,勾薄芡即可出锅营养功效  蚕豆可能导致过敏性的溶血症状,也被称为“蚕豆病(Favism)”。目前研究认为,蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作,而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子,从而引起红细胞破裂,引发“蚕豆溶血”病。不过,绝大多数人体内都有充足的G-6-PD,蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以,只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说,蚕豆才是“危险的食物”。  对于G-6-PD缺乏的人,使用蚕豆确实会带有危险,因为加热、干燥等处理可以降低发生“溶血症”的风险但还是不能完全消除。而对于正常人,蚕豆中含有的植物凝集素,其含量远远不及红芸豆高,比白芸豆也要低。并且,植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当,是完全可以安全食用的,高温加热至蚕豆熟透,就完全不用担心会发生中毒情况。
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