西兰花在南方俗称青花，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等多种营养元素。丰富的花青素能延缓衰老， 是美容养颜的优质食材。南方炒菜先放菜再放肉，这样炒出的肉比较鲜嫩。今天来个南方炒法的嫩肉西兰花。
食材
1
西兰花 1朵
2
肉片 少许
3
蒜 适量
4
干辣椒 几段
5
老抽 1匙
方法/步骤
1
西兰花剔去老皮、老叶，洗净切小块。
2
冷水下锅焯烫1分钟。（敲门：绿色蔬菜冷水下锅焯烫久了也不会黄）
3
过凉水，控干水分备用。（嫩绿嫩绿的）
4
干辣椒掰几段。
5
打算切片备用。
6
热锅凉油，下干辣椒和蒜片，呛出香味。
7
倒入焯好的西兰花。
8
放肉片，加点高汤翻炒，肉熟加盐、鸡精调味出锅。（家里淀粉没了，要不肉片放点料酒和淀粉腌一会，肉更入味，肉质也会更加嫩滑）
注意事项
1
肉嫩的方法是用淀粉和料酒（或酱油）给肉裹上一层浆。
2
冷水下锅焯烫西兰花，色泽更绿。