家常菜谱:榨菜炒肉丝

用料：通肌250克、鱼泉榨菜1袋、姜丝、红椒丝、蒜蓉、盐、糖、鸡粉 、料酒、生抽、猪板油做法：1、通肌去筋，切成丝状（粤菜的肉丝与其他菜系比起来，不要求特别细，比火柴棍略粗即可，长约6厘米）备用。2、红椒切成与肉丝同等粗细，姜丝要略细。3、猪板油可以直接去市场上买也可以买肉皮自己炼，如果不具备条件色拉油亦可。4、榨菜可以用市场的买来的直接切丝，但我比较爱用袋装的鱼泉榨菜，感觉有一种特殊的香味。5、切好的肉丝需要腌制，原料为盐、味精、生粉、水，比例为1：1：2（一斤肉一钱盐，以此类推），水则视情况增减。6、炒锅烧热，下猪油，量要多一些，加入肉丝划熟，倒出。7、炒锅刷净后继续下猪油，放入蒜蓉、姜丝炝锅，倒入划好的肉丝，撒料酒，迅速翻炒。8、将清洗一遍后的鱼泉榨菜加入，辅以红椒丝，继续旺火翻炒。同时加入适量的盐、鸡粉、生抽（调料注意少放，提味即可，因为榨菜已经很咸）。9、最后入少许的糖，用水淀粉勾芡，加明油，出锅。