爱吃鸡肉人的福音——乡巴佬草鸡
食材
1
草鸡1只 1500克
2
生姜 60克
3
葱 150克
4
陈酒 100克
5
桂皮 50克
6
陈皮 30克
7
丁香 30克
8
肉桂 30克
9
蔻仁 20克
10
山奈 10克
11
茴香 30克
12
山椒 15克
13
小茴香 10克
14
良姜 20克
15
干辣椒 适量
方法/步骤
1
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
2
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
3
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点： 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。