家里有位爱吃鱼的家属，日常料理变着法儿的折腾着做鱼吃，水煮鱼泡菜鱼红烧鱼等等，这道秘制的红焖猪蹄鱼，猪蹄香软适中，鱼肉香酥入味，满满的胶原蛋白特别好吃的一道家庭料理，制作简单，夏天来一盘，配上冰饮或者冰啤，完美！
食材
1
猪蹄 2个
2
草鱼 1000克
3
食用油 20克
4
冰糖 20克
5
红辣椒 1个
6
葱姜蒜 适量
7
干辣椒 6个
8
生抽 10克
9
老抽 10克
10
料酒 10克
11
醋 5克
12
盐 3克
13
淀粉 15克
方法/步骤
1
备好所需物料，草鱼洗净切两半备用，鱼身用刀斜切；猪蹄用灶台火烧下去腥刮去表皮油脂洗净切块，生抽老抽醋料酒按配方调好混合，同时备好葱姜蒜等其它配料
2
锅里加入适量水水开放入切好块的猪蹄焯熟去血水断生捞出备用，草鱼用厨房纸吸干水分，用淀粉均匀拍打鱼身抹匀，锅烧热加入煎鱼用食用油，油热小火放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用
3
锅里加入食用油和冰糖，小火慢慢炒至糖化，加入葱姜蒜，干辣椒花椒，混合好的调味汁，大火混合炒出香味，10秒左右
4
加入猪蹄炒匀，大火炒30秒左右，加入煎好备用的鱼，不要翻动，倒入650g开水，开始焖猪蹄鱼
5
盖上锅盖水开转小火熬煮70分钟，中途间隔25分钟左右打开锅盖舀些汤汁浇到鱼身入味
6
猪蹄鱼炖好后转大火收汁，时间约2-3分钟，加入洗净切段的红辣椒，用筷子稍微翻动出锅，出锅后撒上适量香菜或者葱花装饰，享用美味吧，猪蹄软糯适中，鱼香酥入味
注意事项
1
制作时长1小时30分钟
2
炖猪蹄及肉类需要用热水，千万不能用冷水，焯好的肉类遇冷水容易肉质变硬不好炖软入味
3
鱼身加淀粉是为了煎鱼定型，也保证炖鱼不烂
4
炖鱼过程中不要翻动，鱼肉质细嫩容易烂