闻到它所散发出来的美味,就会让你忍俊不禁了,酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
食材
1
母鸡 一只
2
虾仁 50g
3
鸡肫丁 50g
4
猪瘦肉 50g
5
熟火腿丁 40g
6
水发香菇丁 20g
7
大虾米 10g
8
猪网油 50g
9
鲜荷叶 8张
10
包装纸 4张
11
酒坛泥 1000g
12
绍酒 40g
13
精盐 10g
14
酱油 5g
15
熟猪油 20g
方法/步骤
1
将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出
2
将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生
3
待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出
4
用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
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